Panetteria di Raffaele D’Errico al Mercato Centrale Torino

Raffaele nasce a Latina e negli anni studia e lavora tra Roma, Parigi, Firenze, Angers e infine Torino, collaborando con i più grandi maestri della panificazione. Nell’aprile del 2019, decide, insieme a Maria Antonietta, la sua compagna, di aprire la panetteria all’interno del Mercato Centrale di Torino. La sfida era quella di portare prodotti differenti in una città molto ancorata alle tradizioni. Nella sua panetteria infatti non esistono nè grissini nè Biove, ma un mix di esperienze racchiuse in tutti i prodotti che sforna ogni mattina. L’estetica del prodotto e la cura del cliente, sono i pilastri del nostro progetto. Una mattina la sua compagna voleva fare colazione con un maritozzo. Raffaele ci ragiona, va in laboratorio e mette la dose minima di farina per la sua impastatrice: 5 chili. Aveva il lievito madre del panettone da rinfrescare e usa quello. Così nascevano i primi 70 maritozzi del Mercato Centrale di Torino. Da quel giorno i torinesi impazziscono per la pagnottella romana che ruba i cuori, con quella semplicità che sa di colazione a casa la domenica mattina, quella di quando hai tempo per esprimere i tuoi desideri e vederli realizzare da chi ti ama.